Tenderloin´s center / Coração de Filé Mignon

O filé mignon é um tipo de corte de carne bovina. É a parte mais tenra da ponta do filé.^[1] É localizada na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 2,95% da carcaça. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.

“Filé” é oriundo do termo francês filet, que significa “rede”^[2] (uma provável alusão ao formato achatado da carne). “Mignon” é oriundo do termo francês mignon, que significa “bonito” ou “adorável”.^[3]